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            【尋味中華】海南椰子雞:火鍋江湖中的“清流”-中新網

            發布時間:2023-02-07 15:32:00來源: 中國新聞網

              中新社???月7日電 題:海南椰子雞:火鍋江湖中的“清流”

              中新社記者 符宇群

              與中國多地配料豐富、色濃味重的火鍋不同,看似一鍋“白水煮雞”的海南椰子雞火鍋可謂一股“清流”。

              樸素外表下的“一口肉滑嫩、一口湯鮮甜”,吸引諸多外地食客專程奔赴海南。當地一些高人氣餐廳還設有“明星墻”。

              一鍋椰子水與泉水配比好的清湯,白嫩椰肉隨沸水翻騰,倒入生鮮文昌雞肉,可加少許食鹽,椰汁的清甜與雞肉的鮮美漸漸相融,三五分鐘后便可盡享天然好滋味。

              “椰子雞最重要的是突出食材本身的自然香味?!睆氖屡腼児ぷ?0多年的蔣軍輝告訴記者,挑動食客味蕾的“嫩滑”“鮮甜”,是因為本地食材——椰子和文昌雞。

              據海南省文昌市餐飲烹飪協會會長邢濤介紹,將椰子和文昌雞入菜的做法,早年間被本地人稱為“椰盅文昌雞”,即將整只雞放入椰子里蒸煮,營養滋補。此外還有椰奶燉雞等做法,尤以海南農村地區常見。

              簡單易做的椰子雞火鍋其實在家即可自制,不過四川游客陳怡還是心心念念要到海南吃,因為“在本地吃更鮮美”。對于這種口味上的差別,蔣軍輝說,關鍵在于椰子和雞的選擇。

              椰子不能太老也不能太嫩,不同時段、不同季節的椰子水甜度、口感均不同?!耙悠鋵嵄容^‘矯情’,采摘下來不盡快食用會發酸、發澀?!笔Y軍輝說,海南盛產椰子,尤以文昌椰子清甜可口,現砍的新鮮椰青水用來做湯底最為適合。

              雞首選文昌雞,120天左右的雞肉質最為鮮嫩。文昌雞是海南的地方品種,經過散養、籠養,喂食地瓜、花生、椰肉絲等,肉質尤為肥美鮮香。

              “椰子雞的制作看上去簡單容易,實則并不簡單?!笔Y軍輝說,他曾帶領團隊用49天進行反復試驗,從湯底椰子水與泉水的比例、珍珠荸薺和椰子肉的分量,到文昌雞的剁法等,一一調整,最終尋得較為合適的比例配方。

              椰子雞的吃法也很講究?!氨仨氃跍追泻蟛拍芗尤腚u肉,三四分鐘即可食用,此時雞肉的口感最好,之后轉為小火慢煮?!背匀庵?,一定要先品上一碗原汁原味的椰子雞湯,溫潤鮮甜,入口難忘。

              蔣軍輝說,與經長時間熬煮的味道濃郁的湯底不同,椰子雞湯濃郁中帶著清冽,清香中帶著厚重,雞肉嫩滑,滲著椰肉香,再配上由海南本地產的沙姜、小金桔、小米椒和特制醬油制成的“靈魂蘸料”,回味無窮。

              追求“自然天成”的椰子雞火鍋,展現了海南島主流飲食習慣。地處熱帶、四面環海的海南島,物產豐盈,飲食追求清淡的自然原味,猶如當地人質樸善良、溫婉隨和的性格與追求自然健康的生活方式。

              隨著健康養生飲食理念的流行,椰子雞火鍋日漸成為全國餐飲市場的“爆款”,在華南、江浙等地尤為盛行。據海南官方統計,椰子雞湯的主要食材文昌雞2022年共售出1.1億只。不少嗅到商機的企業緊抓機遇推出椰子雞預制菜。海藍廚房供應鏈科技(海南)有限公司經理李佰龍說,公司主打的椰子雞產品復購率達80%,春節期間更是訂單火爆。(完)

            (責編:陳濛濛)

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