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            熱油炸出金黃的卡賽,炸出紅火的新年

            發布時間:2024-02-07 10:54:00來源: 西藏日報


            炸卡賽。

             

              每到春節、藏歷新年前夕,拉薩街頭巷尾的年貨市場就活躍起來。在這個喜慶祥和的時節,“卡賽”(藏式油炸面果子)以其獨特的口感和豐富的文化內涵,成為年貨市場的一大亮點。新春佳節的腳步越來越近,你家的卡賽準備好了嗎?近日,記者走訪拉薩年貨市場多家卡賽銷售點,品嘗各種口味的卡賽,替大家“解解饞”……

              旦巴:卡賽生意日漸紅火

              近日,記者走訪拉薩市區多家卡賽銷售點看到,前來購買卡賽的市民絡繹不絕?!袄习?,‘德卡’怎么賣呀?給我挑一些好的裝在箱子里?!痹谖挥谠毶鐓^的旦巴“德卡”銷售點,卓嘎正在精挑細選,她告訴記者:“我住在附近,每年從他們這兒購買‘德卡’,既方便,質量也有保障?!?/p>

              走進屋內,只見銷售點的員工們正在制作各類卡賽。揉面、塑形、油炸……一道道工序行云流水。員工旦巴一邊揉面一邊說:“炸卡賽是藏歷新年準備工作第一項,也是頭等大事。我們從去年12月25日就開始制作卡賽,目前已經銷售2000余箱‘德卡’,生意很是紅火?!?/p>

              “德卡”是卡賽的一種,藏歷新年前需要層層疊疊擺放在藏柜上,旦巴一邊向記者展示制作過程,一邊告訴記者,“德卡”是驢耳朵形狀,一般會疊放10層,每一層都有其特殊的寓意,極具儀式感。旦巴是大家眼中制作“德卡”的能手,他做的“德卡”深受市民喜愛。

              “我炸卡賽已經8年了,從最初的單一麻花款式,到如今款式和品種越來越豐富,我們也在順應市場需求,不斷與時俱進,制作好可口又美觀的卡賽?!钡┌驼f。如今,除了傳統的卡賽,為了滿足不同消費者的需求,市場上還推出了各種口味和形狀的卡賽,這些創新產品在保留傳統的基礎上,融入了現代食品工藝和營養健康理念,為消費者提供了更多選擇。

              嘎珠:炸卡賽是全家總動員

              在農村,炸卡賽是件頗具儀式感的大事兒,需要全家總動員。嘎珠家住拉薩市曲水縣茶巴朗村,1月25日一早,全家人就為今年的卡賽忙碌起來——嘎珠的丈夫次仁達杰力氣大,負責揉面、切面,弟弟瓊達負責給各類卡賽“做造型”,嘎珠負責最后一步下鍋油炸,一家人默契十足。

              嘎珠說:“炸卡賽有很多講究,尤其是將已經塑形的卡賽放入油鍋后,需要不斷地澆熱油定型,再進行多次翻面炸至金黃,瀝油后再晾干。為了使卡賽口感更加酥脆,我們還會在卡賽表面裹一層白砂糖?!?/p>

              油鍋燒熱,“德卡”首先入鍋,待藏柜上需要擺放的“德卡”全部制作完畢后,嘎珠一家人開始重新切面片、做花樣、上色、油炸……不一會兒,一盆色彩鮮亮、花樣繁多、宛若千層糕點的卡賽成功出爐。嘎珠表示,這種點心類的卡賽很受年輕人喜歡,親朋好友拜年時也會互贈卡賽,因此每年家里都會多做一些。

              自家的卡賽做完后,嘎珠還會幫街坊鄰居制作卡賽。每當此時,阿佳們坐在一起,談笑風生間,一盤盤精致美味的卡賽新鮮出爐。過去,卡賽的品種和花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征,各家女主人制作的精致的卡賽在節日里分外引人注目。

              德吉:帶一份家鄉的卡賽解鄉愁

              卡賽作為藏歷新年必備的美食之一,深受大家喜愛,當作禮物送給親朋好友也是不錯的選擇。而對于不能回家過年的人們來說,過年時最想念的是家鄉的味道,因此,許多市民會提前購買卡賽,寄給遠在外地的親朋好友,以解鄉愁。

              拉薩市民德吉的兒子在上海讀高中,寒假沒能回家,所以全家人打算去上海跟兒子一起過年。臨行前,德吉來到八廓商城挑選卡賽,她想帶一些卡賽和藏面去上海,讓兒子嘗嘗家鄉的味道?!昂芏囝櫩兔鎸α宅槤M目的卡賽,一時間不知道怎么選,我就會建議大家先嘗幾口,這樣既能滿足顧客需求,又能吸引更多的顧客前來購買?!崩习逶髟敿毜亟榻B著每一種口味的卡賽,并細心地讓德吉品嘗之后再挑選。

              與德吉一樣,拉薩市民卓瑪次仁的女兒大學畢業后在深圳上班,這是女兒在深圳過的第一個新年,也是全家人第一次沒有一起度過的新年?!拔屹I了一些奶渣,還想買點卡賽給女兒寄過去??ㄙ惪赡芤I個兩箱,因為想著讓女兒大年初一的時候吃,也給同事們分享一點。雖然在區外過年,但該有的儀式不能少?!?/p>

              午后,記者順著卡賽的香味,繼續穿梭在年貨市場……

            (責編:常邦麗)

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